021 牛刀小試

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    梁掌柜這句話，仿佛是涼水入油鍋一般，讓整個後廚炸開了。

    蘇青鸞腹誹：這梁胖子真能給她吸引仇恨值！

    果不其然，聽了梁掌柜的話，主廚許遠威眉頭擰成了一個疙瘩，瞪著蘇青鸞：「掌柜的，您不是拿我尋開心把？」

    又朝著蘇青鸞擺擺手趕人：「小丫頭片子一邊兒去，這兒是灶房，可不是你這樣的黃口小兒來尋開心的！「又轉身吼道，「看什麼看？！快幹活兒！客人都等著呢！」

    梁掌柜倒是沒說什麼，一副看戲的表情。

    蘇青鸞打量了一下對面這位大師傅，總覺得他有些面善，卻又想不起來。

    但是她並沒有貿然和對方套近乎——在這種情況下，亮出點真本事比套關係更加讓人信服。

    「我有幾個問題，想要請教大師傅。」蘇青鸞朝對面的主廚施了一禮。

    許遠威雖然不太待見這闖到後廚的小丫頭，但也不是蠻不講理的人。見對方行禮在先，於是壓著脾氣說：「你問吧！」

    看樣子不是個說不通道理的頑固之人。

    蘇青鸞暗自點點頭，於是她不緊不慢問道：「那魚湯可是經了大師傅您的手？」

    「是我，怎樣？」這魚湯算是「鴻福樓」里比較炙手可熱的菜品，雖然夏天銷量一般，但冬天卻很受歡迎。

    蘇青鸞聳聳肩：「不怎樣。」

    在對方明顯要發怒之前，她說道：「魚湯里有白胡椒、生薑、花椒、香葉、八角、豆蔻」

    原本許遠威還不以為意地聽著，後來越聽越震驚，直到蘇青鸞說道：「應該還有幾味藥材，紫蘇、肉桂、白芷剩下的就不太確定了」

    「你等等！」許遠威一臉震驚，「這都是你自己嘗出來的？！」雖然沒有百分之百正確，也都猜的十之八九了。

    又轉身問身後：「你們誰多嘴了？！」

    蘇青鸞嘆口氣：「不干他們的事，我今天第一次來『鴻福樓』的，而且這幾味香辛料都是味道獨特，仔細品嘗不難分辨的。」

    這下子，無論是許遠威還是梁掌柜，都只要眼前這個小娘子怕是在廚藝上有幾分真本事的，於是也都表情肅正起來。

    許遠威讓蘇青鸞跟她來到主灶旁，把要緊的活計都安排給下面的廚子和學徒，才轉過身問道：「你說說，我這魚湯怎麼『不怎樣』了？」

    蘇青鸞反問道：「大師傅認為，魚湯最緊要的特點是什麼？」

    「當然是鮮美！」

    「既是『鮮美』當頭，那這『鮮』之一字便不能被旁的味道喧賓奪主。」蘇青鸞一針見血地指出。

    許遠威好歹也是在這「洪福樓」掌廚多年，一下子便明白蘇清路指出魚湯的不足之處：

    雖然大量的香辛料和藥材遮掩了魚的土腥氣，但同時也把魚肉的鮮美完全遮蔽，魚湯喝起來是辛辣而微苦的味道。

    雖然可用於冬日暖身驅寒，但是在算不得十分鮮美。

    許遠威橫了蘇青鸞一眼，切了一聲：「你這小丫頭可真是站著說話不腰疼。我難道不想魚湯兼顧鮮美和沒有土腥氣嗎？」

    就像是有的人不去考狀元，那是他不想嗎？

    「黑魚就不會有這般土腥氣」

    「呵，好大的口氣！」許遠威冷哼一聲，「你可知黑魚一條多少價錢，那是尋常人家吃得起的嗎？」

    就算「鴻福樓」去得起二樓雅座的客人，歸根結底，這酒樓所在的也不過一座小鎮而已。

    一座小鎮裡的酒樓，就註定不會有什麼龍肝鳳腦之類的珍饈美饌，所以那魚湯的食材也選用了最為價賤易得的鯉魚。

    自然，鯉魚的土腥味也就需要更多的香辛料掩蓋。

    雖則也是價格不菲，但比起生性兇悍不易保存又價格昂貴的黑魚，能夠長時間大量保存的香辛料和藥材還是在相比之下成了「鴻福樓」的不二選擇。

    蘇青鸞笑道：「不若試試我做魚湯的法子？」

    在許遠威和梁掌柜將信將疑的眼光中，蘇青鸞走到旁邊一處備用的空閒案板前，選了一把偏細長的窄刃刀，雙眼發亮地盯著看。

    被那種幾乎可以形容為「如饑似渴」的目光看得背後發毛，許遠威不禁問道：「你沒事吧？」看上去好像要一口把那柄刀吞了一樣。

    蘇青鸞滿是艷羨地感嘆道：「這就是精鐵刀嗎？這輩子還沒碰過呢！」她這話說得倒是不假，穿越以來，她的確沒碰過精鐵刀——實在太貴了！

    許遠威：

    梁掌柜：

    正當兩人都十分無語的時候，只見蘇青鸞原本散漫的目光突然變得銳利起來。

    只見她迅速從水缸中撈出一條一尺半見長活蹦亂跳的鯉魚，在魚身外面卷上潮濕的巾布防止打滑，手腕一翻，照著魚頭「啪啪」猛敲兩下。

    那條鯉魚的尾巴微微抽動幾下，便不動了。

    開膛破肚，刮鱗去腮，這一次蘇青鸞沒有把魚身打花刀，而是將鯉魚的頭骨連同脊骨剔除，其餘的肉片成片狀。

    這幾下子，動作利落迅速，下刀遊刃有餘，莫說那些偷眼看過來的學徒，就連許遠威都暗自吃驚：這丫頭竟是刀工了得！

    她到底什麼來頭？！

    只見她從懷中拿出了一直巴掌大小的瓷罐子，把裡面的東西倒在鯉魚的肉片和骨頭上，反覆塗抹揉勻。

    「你加了什麼？」許遠威拿過那個小罐子湊在鼻子邊上聞了聞，一挑眉，「這是？」

    許遠威瞥了一眼蘇青鸞，見她並沒有阻止自己拿起罐子，於是就乾脆把那罐子遞給梁掌柜聞一聞。

    酸鉤兒是十分常見的野果子，兩人自然一下子就聞出來，那罐子裡是新鮮「酸鉤兒」做成的果泥。

    梁掌柜雖然知道許遠威不屑於做那下三濫的勾當，見蘇青鸞絲毫不介意泄露「秘方」，不由出言提醒道：

    「小娘子這般輕易便將食譜展現於我等面前，不怕我據為己有？」

    事到如今，梁掌柜也猜到了眼前這小娘子的來意——怕是有了更好的魚湯食譜，想要賣給「鴻福樓」。

    以前鴻福樓不是沒碰到過這樣的廚子，只是他們總是先談定價格才肯將方子完整地交到梁老闆手裡。

    如眼前這小娘子一般，不僅不藏著掖著，反而大方在眾人面前展示的還是頭一人。

    蘇青鸞手上動作不停：「我相信梁老闆是眼光長遠之人，定然不會做那等竭澤而漁之事。」

    梁掌柜笑得意味不明：「若我偏要『竭澤而漁』呢？」

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